PRIKBORD
UPDATE - 7/01
Donderdag 6 januari is het overlegcomité samengekomen. De huidige maatregelen blijven gelden tot voorlopig eind januari. Voor de werking van Tatteljee als culturele vereniging betekent dat nog geen opstart.
Ook Repair Café op zaterdag 22 januari is geannuleerd.
Van zodra er meer duidelijkheid is, plannen we de resterende lessen, nieuwe cursussen en workshops. Alle cursisten brengen we per mail op de hoogte. Hier, op de site, kan iedereen steeds de laatste updates terugvinden.
Dank voor jullie begrip. Pas goed op jezelf en op elkaar.
Een warm, boeiend en gezond 2022
Onder onze kerstboom een overheerlijk menu en een nieuw aanbod voor jullie.
Afhankelijk van de coronamaatregelen kan het programma, dat veilig wordt georganiseerd, aangepast en/of uitgebreid worden. Het nieuwe aanbod herken je door een * achter de cursusnaam. Inschrijven kan vanaf kerst!
Feestelijke menu van Koken met Chris
Klik op de bijhorende filmpjes en geniet van Koken met Chris. Veel plezier en alvast smakelijk!
Pastei van PARELHOEN met eendenlever (6 personen)
Dag 1
met bijhorend filmpje
- 150 gram trompettes de la mort
Was de paddenstoelen zorgvuldig en bak ze kort aan in olijfolie. Kruid met peper en zout.
- 1 parelhoen van +/- 1200 gram bruto
- 200 gram kippenlever, 200 gram varkensnek
- Tijm, peper, zout, 8 gram bloemsuiker
Been de parelhoen uit en verwijder ook het vel.
Neem 200 gram vlees van het onderste deel van de bouten en van de vleugels af en houd dit apart om te vermalen in de vleesmolen.
Snij de rest van het vlees van de bouten, evenals de borstfilets in blokjes van 1.5 cm.
Deze blokjes vlees in porties heel kort dicht schroeien in een pan met olijfolie. Het vlees mag zeker niet garen, dus snel en kort bakken. Kruiden met peper en zout en snel afkoelen.
Doe het boutvlees met de kippenlever en de varkensnek in de vleesmolen met grove plaat en vermaal (dit kan ook gewoon kleingesneden worden met een scherp mes)
Kruiden met peper en zout, tijmblaadjes en de bloemsuiker. Meng er tenslotte de gebakken parelhoen blokjes en de paddenstoelen door en laat een nacht marineren in de koeling.
- 200 gram verse eendenlever
- Een geutje porto, peper, zout, kaneel
De eendenlever in zes gelijke stukken trekken en de vliesjes en adertjes verwijderen. Kruiden met peper, zout en een snuifje kaneelpoeder. Besprenkel met een geutje porto en laat marineren in de koeling.
Dag 2
met bijhorend filmpje
- 1 kg boter-bladerdeeg
- 2 eigelen losgeroerd met een beetje water
Snij rondjes uit het bladerdeeg, 6 met een diameter van 15 cm en 6 met een diameter van 18 cm.
Verdeel het vlees in 6 gelijke porties. Vorm ze tot afgeplette bollen en vul ze met een blokje eendenlever.
Bestrijk de kleinste deegvellen met een beetje eigeel, leg er een vleesbal op en dek af met één van de grotere deegvellen. Druk de deegvellen rondom in elkaar met een vork en snij ze mooi rond met een mes of gebruik een uitsteker. Versier het deeg door inkervingen te geven met een mes en of er kleine stukjes bladerdeeg op te plakken.
Strijk het deeg in met eigeel en plaats minimaal een half uur in de koeling.
Op het moment dat je wil eten zorg je er voor dat de oven voorverwarmd is op 200°C, bak de pasteien in 20 minuten mooi bruin.
- Witloof, veldsla, Granny Smithappel, granaatappel, walnoten
- Citroensap, 1 ½ dl olijfolie, ½ dl walnootolie, een sjalotje
Snij de granaatappel doormidden en klop er met een deegrol de pitten uit. Doe een deeltje van de pitten in een zeefje en roer en druk met een pol lepeltje het sap van de pitten. Doe het sap (+/- een halve dl) met het fijngesneden sjalotje in een maatbeker, leng aan met een kneepje citroensap en mix er stilletjes aan de oliën door, breng deze vinaigrette op smaak met peper en zout.
Was de veldsla, snij het witloof en de appel in fijne sliertjes. Vermeng alles met een paar walnoten en een paar schepjes granaatappelpitten, breng op het laatste moment van doorgeven op smaak met peper en zout en meng er een beetje vinaigrette onder.
Serveer deze salade met de pastei en maak er een leuk feest van.
Vegetarische pastei met seitan en trompettes de la mort
- 1 kg seitan (seitan original van Lima vind ik de beste)
- ½ ei, kikkererwtenmeel, sojasaus Porto, tijm, oregano, peper, zout
- 250 gram trompettes de la mort, lente-ui
Snij 750 gram seitan in blokjes van 1.5 cm en marineer ze enkele uren in een geutje porto
Cutter 250 gram seitan met het ei tot gehakt en meng er 1 a 2 eetlepels kikkererwtenmeel door, zodat het gehakt een beetje minder ‘vloeibaar’ wordt. Breng op smaak met tijm, gedroogde oregano, peper en sojasaus.
Bak de paddenstoelen kort aan in olijfolie en kruid met peper en zout. Snij de lente-ui fijn en meng deze samen met de paddenstoelen door de seitan massa.
Ga voor de rest hetzelfde verder als in voorgaand recept.
